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| Somontano |
| SURGEN IDEAS |
| Como la del Restaurante el Placer |
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Joaquín Coll \ La idea de restaurante que persigue el El Placer (Calle Goya de Barbastro), merece la pena.
Se trata por un lado de sacar a sus clientes del aburrimiento de los menús tradicionales ( sota, caballo y rey ), incorporamndo a la carta trabajadas y variopintas elaboraciones a cambio de un precio razonable.
Estamos ante un planteamiento inicialmente ambicioso, y ante una esmerada voluntad de servir bien y divertir al consal, comiendo, que es lo que debe ser, anque resulta mucho más extraño, cuando hablamos de precios sensatos.
Este tipo de cocina es posible, porque esta sociedad a la que pertenecemos ha dado algunos pasos adelante y existe un mercado capaz de generar resultados, cuando se entienden bien las coordenadas del mercado de la restauración.
Existe pues un creciente número de personas que a la hora de comer prefieren disfrutar del hecho gastronómico, deleitarse de una comida elaborada desde el conocimiento la cultura culinaria de cada plato y diseñada, desde la personalidad de cada elemento que lo compone.
Esta sociedad ha pasado de comer mucho por imperativo del gran esfuerzo físico de las tareas laborales que debían realizar sus individuos, a comer tal vez un poco menos, pero enterándose de que es lo que come, y porque lo come. Ha pasado, de esperar a que le sirvieran el menú de cada restaurante, a generar corrientes de opinión que son a su vez capaces de crear cartas, si me apuran, a inducir la creación de restaurantes nuevos que obedezcan al planteamiento de esas élites.
En este tipo de cocina, las verduras y hortalizas que habían sido las hermanas feas de la cocina de restaurante, estan abandonado su papel de cenicientas del menú, para convertirse en protagonistas de los comensales más higiénicos (aquellos que también cuidan de su colesterol cuando van de restaurante).
Pero sucede además, que los vegetales de nuestras huertas tienen un registro aromático de tal envergadura, que nada tienen que envidiar a las mejores, mejor cebadas y más exóticas carnes.
Las hortalizas braseadas que nos sirvieron tenían un inmejorable punto de asado y estaban acompañadas de una interesante salsa. Especial mención merece por lo novedoso, las rodajas asadas de calabaza roja, que daban al plato un aire muy particular, algo que no consiguen por habituales, las consabidas berenjenas, calabacín ... etc.
Lo mismo digo de de la delicada carne de setas (tricholoma terreum, psalliota...) que compañaba al rape, si bien este último, no estaba e el mejor punto de cocción.
Con somontano Mesache postre y café, nos salió la juerga del orden de 25 euros por cabeza. |
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| Comentarios |
| aschqislemz - 2010-06-25 |
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| aschqislemz - 2010-06-25 |
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